costo: basso
tempo: 5h
difficoltà: bassa
INGREDIENTI:
Lievito di birra 25 gr
Sale fino 20 gr costo basso
Farina manitoba ricca di glutine 350 w 1000 gr
Acqua fredda 500 ml
Malto o miele 30 gr
Olio extravergine di oliva 150 ml
Sale grosso q.b.
PROCEDIMENTO:
Sciogliete il lievito nell’acqua fredda e versatela nella planetaria (o in una qualsiasi altra ciotola se impastate a mano), versate anche il malto (o, in alternativa, il miele) 60 ml di olio di oliva; aggiungete metà della farina e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida. Unite, a questo punto, il sale e impastate per altri 2-3 minuti, dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto appiccicoso). Versate dell’olio extravergine di oliva abbondante, circa 50 ml, sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto, e lasciatelo lievitare per 3 h poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare, ponetelo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio presente nella teglia stessa e mettetelo ancora a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°, fino a che il suo volume sarà raddoppiato. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio. Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete con sale grosso, fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora. Trascorsa la mezz’ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese, a questo punto irrorate la focaccia con il restante olio extravergine di oliva e il sale grosso e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°.
E’ ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente; estraete la teglia dal forno e spennellate ancora una volta con dell olio per renderla lucida e profumata.
Buona 🙂
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E’ buonissima, che bella lievitazione, bacioni, ❤
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Grazie, un abbraccio
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❤
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Delicioso ! merci, grazie 🙂
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Come mai si usa il malto oppure il miele?
P.S: in Puglia si chiama semplicemente focaccia bianca ed esattamente come quella al pomodoro la accompagnamo rigorosamente con una birra 🙂
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Perché il malto contiene un enzima, diastasi, che scinde l’amido in uno zucchero più semplice, così i lieviti mangiano questo zucchero e si ha una migliore lievitazione, oltre che un colore marroncino…
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Interessante!
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😋😋😋ho già l’acquolina in bocca
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Aww io adoro le focacce, ma non ho mai provato a farne una in casa (a parte tanti anni fa con i preparati…). Questa sembra semplicissima e invitante, devo tentare! 😉 Buona serata! 🙂
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Tenta e facci sapere! 😉
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ti ho nominata per un gioco, se ti va
https://poesiedimarina.wordpress.com/2016/06/05/strega-comanda-colore-tag/
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Provata…e mangiata! Ti ho nominata nel mio blog…per ringraziarti!
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Grazie 😊
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La farina classica non va bene?
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Volendo si, anche se la Manitoba è l’ideale per gli impasti lievitati
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Sembra ottima! 🙂 proverò a farla! se ti va, segui il mio blog! grazie, Rossana
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I love foccacia!
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