La noce moscata

 

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La noce moscata è una spezia di origine indonesiana, il seme infatti si chiama noce moscata mentre il guscio (la parte esterna che racchiude il seme) si chiama macis.

Questo seme, dal sapore e odore molto particolare, è molto utilizzato in cucina e in pasticceria, per aromatizzare budini, crema ma anche besciamella, purè, ripieni di tortellini, ravioli ecc.

Purtroppo questa spezia contiene una sostanza neurotossica chiamata MIRISTICINA, che se usata in quantità elevate provoca allucinazioni e convulsioni, molto pericolosa anche per il feto in gravidanza.

Io consiglio di usare il macis, ha un sapore molto delicato, un colore più chiaro, utilizzato nelle creme al formaggio, si nota di meno rispetto alla noce moscata e non incide molto sul sapore. In India è usato come miscela per la famosissima spezia il curry.

Usatela con accortezza e senza esagerare.

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3 pensieri riguardo “La noce moscata

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