Carpaccio di ricciola con verdure croccanti e arancia

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Estate, colori, sapori e allegria!

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Tempo: 30 min circa più 1h di riposo in frigo e 96 h in freezer

 

INGREDIENTI:

400 gr di  filetto ricciola freschissima

40 ml di olio e.v.o.

1 limone non trattato

sale e pepe q.b.

1 arancio non trattato

1 finocchio

1 carota

1 peperone

1 zucchina

La ricciola è un pregiatissimo azzurro, dall’alto valore nutritivo, le sue carni sono molto saporite e compatte, si prestano magnificamente a essere gustate crude.

Procedimento:

Prima di tutto prendete il filetto e lo abbattete in freezer, a -15 per 96 ore per evitare un pericoloso parassita anisakis. Nel frattempo preparate l’emulsione con olio, il succo del limone la buccia grattugiata, sale e pepe.

Poi scongelatelo in frigorifero a 4 °C  e tagliatelo a fettine sottilissime. Disponetele su un ampio vassoio facendo in modo che si sovrappongono il meno possibile fra di loro e condite con l’emulsione al limone fatta in precedenza e lasciate marinare per 1h.

Prendete le verdure, lavatele e pelate la carota tagliatela a bastoncino, fate lo stesso con le zucchine ma usate solo la parte verde e il peperone. Con il finocchio togliete la parte esterna più dura e con la parte più tenera tagliatela a bastoncino. Conservate le foglie come decorazione.

Pelate l’arancia a vivo da usare come guarnizione.

Condite le verdure con la stessa emulsione del pesce e lasciatele marinare per 15 min.

Impiattamento: in un piatto piano, disponete le fettine di carpaccio, mettete le verdure e l’arancia come nella foto e condite con la marinatura rimasta decorate con la foglia di finocchio.

Buon appetito.

 

 

 

 

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