Risotto al pane, burro e alici

pane burro e alici orizzontaleINGREDIENTI:

320 gr riso carnaroli

12 alici freschissime pulite e private della testa

1 arancia non trattata

30 gr colatura di alici

150 gr burro

50 gr parmigiano reggiano grattuggiato

1 scalogno tritato

1 cl vino bianco

prezzemolo Q.B.

3 fette di pane casereccio fritto

olio evo Q.B.

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa marinare le alici con il succo e la scorza grattugiata dell’arancia per almeno mezz’ora in frigo. Tostare molto bene il riso in una casseruola con 3-4 cucchiai d’olio, sfumare con il vino. Far appassire lo scalogno tritato in un’altra padellina con un filo d’olio. Aggiungerlo nel riso. Versare gradatamente circa 1,2 litri di brodo vegetale, cuocere per circa 12/14 min. Togliere dal fuoco mantecare con il burro a pezzi, la colatura di alici e il parmigiano, coprire con un torcione pulito e lasciar riposare senza girare per 1 min. Dopo di chè girate il riso fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolate di sale.Stendete il risotto sui piatti e disponete sopra le alici. Completate con briciole di pane fritto aromatizzato al prezzemolo. Buon appetito.

 

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