Cannolo di melanzana in pasta croccante con pomodoro e scaglie di Ragusano dop e olio al basilico

Chi non conosce la pasta alla norma? Questa ricetta la interpreta in modo diverso e sofisticato. Da leccarsi i baffi!
MELANZ
difficoltà: medio/alta
costo: basso
tempo: 60 min
 
INGREDIENTI:                                                                            
1 melanzana
500 gr di ricotta di pecora 
1 cucchiaio di ragusano grattugiato
1 tuorlo d’uovo
basilico, sale e pepe
scaglie di Ragusano dop
farina di semola
70 gr Capelli d’angelo
zafferano
 
Per la salsa al pomodoro:
500 g di pomodoro ramato
½ cipolla
50 g basilico
olio extra vergine di oliva
100 g di miele
4 spicchi d’aglio in camicia
 
Per l’olio al basilico:
2 dl  olio extra vergine di oliva
1 mazzetto di basilico
 
PROCEDIMENTO:
Tagliare a fettine sottili le melanzane, infarinarle nella farina di semola, avvolgerli in un cannolo d’alluminio e friggerli in olio abbondante. Poi farcirli con la ricotta mescolata con il formaggio grattugiato, basilico e il tuorlo. Nel frattempo cuocere in acqua bollente e zafferano i capelli d’angelo. Una volta cotti, scolarli e avvolgere la pasta intorno al cannolo di melanzana. Passare i cannoli nel forno a 200°C per 7-8 minuti finché la pasta non sarà dorata e croccante.
Per la salsa di pomodoro:
Soffriggere leggermente la cipolla, aggiungere il basilico e il pomodoro tagliato a pezzi. Aggiungere l’aglio e il miele, cuocere per venti minuti e passare al chinoise (colino cinese).
Per l’olio al basilico:
Frullare le foglie di basilico con l’olio e passare al setaccio, in modo da ricavarne un olio verde.
Versare alla base del piatto un po’ di olio al basilico, adagiare sopra i cannoli di melanzana croccanti, unire la salsa di pomodoro, le scaglie di ragusano e le foglie di basilico fresco.
Annunci

11 pensieri riguardo “Cannolo di melanzana in pasta croccante con pomodoro e scaglie di Ragusano dop e olio al basilico

  1. Ti ho inserita nella pagina degli ospiti, spero che ti faccia piacere!
    https://celapossiamofareblog.wordpress.com/pagina-degli-ospiti/
    Il 9 Marzo 2016 è uscito il mio nuovo ebook Fili di Felicità Edizioni Il Pavone
    Fili di felicità
    https://celapossiamofareblog.wordpress.com/category/bene-condiviso/

    Non ti chiedo di acquistarlo ma se ti fa piacere, di pubblicizzarlo attraverso i tuoi canali ed i tuoi amici. GRAZIE in anticipo.
    Nb:Il 50% del mio guadagno, lo donerò ad una associazione che aiuta i bambini!
    https://celapossiamofareblog.wordpress.com/category/bene-condiviso/
    A presto
    Massimiliano

    Liked by 1 persona

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...