Pastiera Napoletana

Credo sia doveroso iniziare a pubblicare come prima ricetta, la pastiera. Le dosi indicate sono per due tortiere di alluminio di 24 cm di diametro ciascuno.

INGREDIENTI FROLLA: 600GR di farina 0, 200GR di burro, 200GR di zucchero semolato, 60 GR di acqua, 5 GR di ammoniaca per dolci, 4 tuorli d’uovo, una bustina di vanillina, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO: Versare in un recipiente tutti gli ingredienti secchi, tranne il sale che va aggiunto alla fine, aggiungere il burro a pomata (a temperatura ambiente), l’acqua e la scorza del limone, ed iniziare ad impastare aggiungendo mano a mano un tuorlo per volta. Una volta che l’impasto risulta liscio, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigorifero per circa un’ora. Trascorso il tempo necessario, nel quale si prepara il ripieno, stendere la pasta di circa un cm di spessore, utilizzando poca farina.

INGREDIENTI RIPIENO: 500GR GRANO COTTO, 250GR di ricotta di pecora, 250GR di ricotta di mucca, 450 di zucchero a velo, 70Gr di arance candite a cubetti, 70GR di cedro a cubetti, 350 GR di uova intere (circa 7 uova medie), un pizzico di sale, una fialetta di 2ml di fior d’arancio e un pizzico di cannella in polvere.

PROCEDIMENTO: In un recipiente abbastanza ampio, incorporare la ricotta setacciata, lo zucchero a velo, e il grano cotto (a seconda dei gusti, si può frullare metà del grano o tutto) amalgamare bene, aggiungere i canditi, le uova e infine gli aromi lasciando sempre per ultimo il sale.

Riempire le tortiere fino a raggiungere quasi i bordi della frolla. Stendere sottile la frolla rimasta facendo delle striscioline per decorare la pastiera.

Infornare a 180° per 40-50 minuti. Lasciate raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.